Tartufo Estivo Intero 18 g.

COMPOSIZIONEDELPRODOTTOFINITO

CARATTERISTICHE QUALITATIVE ED ORGANOLETTICHE DELLE MATERIE PRIME ED INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Tempi

una volta aperto conservare in frigo e consumare in breve tempo

48 mesi a vasetto chiuso, entro il tmc

I tartufi vengono scelti e selezionati, vengono quindi lavati e cotti nella pentola di cottura. I vasetti di vetro e i coperchi passano attraverso un getto di vapore per eliminare eventuali impurità o corpi estranei e vengono invasettati manualmente. I vasetti vengono riempiti manualmente con aggiunta di acqua e sale, sono passati al metal detector prima della chiusura con tappo poiché il tappo è metallico, poi vengono chiusi automaticamente. La fase successiva è il passaggio in autoclave per la sterilizzazione.

I barattoli così preparati vengono stoccati in magazzino in bancali, ogni bancale è dotato di carrello riportante i dati necessari al fine della tracciabilità: tipo di prodotto, numero di lotto, data di produzione e di scadenza. Al momento della richiesta dei clienti i barattoli vengono prelevati dal bancale, portati nel locale di confezionamento, si riportano tutti i dati della tracciabilità nella macchina per le etichette e si stampano le etichette. La fase di etichettatura avviene perlopiù mediante etichettatrice. I vasetti così preparati vengono posti in cartoni e caricati sul mezzo di trasporto per la consegna. Prima della partenza vengono preparati tutti i documenti necessari al trasporto.