Tartufo Estivo a Fette 50g

PREPARAZIONE

Tempi

una volta aperto conservare in frigo coperto con olio e consumare in breve tempo

48 mesi a vasetto chiuso, entro il tmc

I tartufi vengono scelti e selezionati, vengono quindi lavati, tagliati a fette e cotti nella pentola di cottura. Ultimata la cottura le fette vengono poste a mano nei vasetti di vetro, si aggiungono olio di semi di girasole e sale. I vasetti così preparati vengono passati al metal detector prima della chiusura con tappo poiché il tappo è metallico, poi chiusi mediante capsulatrice automatica. La fase successiva è il passaggio in autoclave per la sterilizzazione.

I barattoli così preparati vengono stoccati in magazzino in bancali, ogni bancale è dotato di cartello riportante i dati necessari al fine della tracciabilità: tipo di prodotto, numero di lotto. Data di produzione e di scadenza. Al momento della richiesta dei clienti i barattoli vengono prelevati dal bancale, portati nel locale di confezionamento, si riportano tutti i dati della tracciabilità nella macchina per le etichette e si stampano le etichette. La fase di etichettatura avviene perlopiù mediante etichettatrice. I vasetti così preparati vengono posti in cartoni caricati sul mezzo di trasporto per la consegna. Prima della partenza vengono preparati tutti i documenti necessari al trasporto.