La storia della Famiglia Ranieri è legata alle tradizioni agricole delle campagne dell’Alta Tuscia Viterbese, territorio incastonato tra il Lago di Bolsena e l’Umbria. Dal 1948 solca con l’aratro la scura terra vulcanica e con ogni nuovo raccolto custodisce la biodiversità di legumi, cereali e patate antiche, tramandata dal lavoro secolare degli agricoltori.
Roberta e Giuseppe, insieme al figlio Davide, portano avanti una realtà aziendale che garantisce qualità e sostenibilità in ogni fase della filiera di produzione. Oltre alle coltivazioni condotte nell’azienda agricola di proprietà, la Famiglia Ranieri ha instaurato legami solidi e duraturi con gli agricoltori del territorio, collaboratori essenziali, con i quali condividere un protocollo di coltivazione incentrato sulla qualità e la sostenibilità del prodotto e a cui riconoscere prezzi equi e adeguati a sostenere l’economia locale. L’azienda si è specializzata nella produzione, nella selezione e nella commercializzazione di antiche varietà di legumi, cereali e tuberi, che trovano nel territorio dell’Alta Tuscia Viterbese un habitat ideale grazie alla presenza del fertile terreno vulcanico, ricco di minerali. Le varietà antiche rappresentano una scelta di sostenibilità, poiché richiedono un minor impiego di acqua e preservano la naturale fertilità del suolo, ma si rivelano spesso reticenti a una elevata meccanizzazione del lavoro in campo. Per custodire i sapori autentici delle colture tradizionali, la Famiglia Ranieri segue i metodi antichi per alcune lavorazioni: ancora oggi la selezione dei legumi è svolta a mano, così come la raccolta delle patate. Questo estremo rispetto del sapere agricolo si intreccia con l’innovazione della moderna linea di stoccaggio e confezionamento, grazie alla quale l’azienda è in grado di garantire da un lato la corretta conservazione dei propri prodotti senza l’impiego di sostanze chimiche, dall’altro di realizzare con dinamismo e flessibilità le richieste diversificate dei propri clienti.
L’eccellenza non è un atto, ma un’abitudine.
Le terre intorno al Lago di Bolsena sono legate alla storia della Famiglia Ranieri, che da quattro generazioni solca con il proprio aratro per coltivare la biodiversità di legumi, cereali e patate antiche. Come le perle, questi preziosi prodotti sono custoditi dal baccello, dalla spiga o dal terreno, in attesa di essere raccolti con gentilezza e mostrarsi al mondo.
Antiche varietà di legumi - Le terre dell’Alta Tuscia Viterbese sono solcate da numerose leggende e testimonianze storiche legate ai legumi antichi, qui coltivati da secoli. Perle della Tuscia, insieme alla propria rete di coltivatori, custodisce queste varietà autoctone: Fagiolo Tondino del Purgatorio, Lenticchia di Onano, Lenticchia nera, Cece del Solco Dritto, Cece nero. Dopo la raccolta, ogni legume è selezionato a mano, secondo il metodo tradizionale, e la sterilizzazione a freddo ad una temperatura inferiore ai -30°C ne garantisce la conservazione senza l’impiego di sostanze chimiche, nel pieno rispetto della genuinità e del sapore autentico. Sotto il marchio Perle della Tuscia sono commercializzati i prodotti da agricoltura integrata, affiancato dal marchio Perle Bio per la produzione svolta in regime biologico.
Antiche varietà di cereali e pseudocereali - Nell’Alta Tuscia la coltivazione dei cereali si è sempre alternata a quella dei legumi, secondo la tradizionale rotazione delle colture, che ha mantenuto la naturale fertilità del suolo e le antiche varietà di cereali. La Famiglia Ranieri coltiva e confeziona Orzo Perlato, Farro Perlato Dicocco e Quinoa, che, di recente introduzione, è garantita a filiera 100% italiana e disponibile con il marchio Perle della Tuscia e Perle Bio.
Antiche varietà di patate - L’area delle campagne intorno al borgo medievale di Grotte di Castro è stata sempre legata alla coltivazione delle patate a pasta gialla e bianca, grazie alle favorevoli condizioni pedoclimatiche. Roberta e la sua famiglia sono stati tra i primi in Italia a intraprendere la coltivazione antiche varietà andine di patate viola e blu, che hanno trovato nell’Alta Tuscia un terreno vulcanico fertile e ricco di minerali. In breve la scommessa di Perle della Tuscia sulle patate Lady Viola e Vitelotte è stata premiata dal successo sul mercato, per cui oggi, accanto alle tradizionali Patate dei Colli Viterbesi delle varietà bianche, gialle, novelle e rosse, è possibile trovare le Ratte, Doppia Delizia e Cuore Rosso. Le patate sono coltivate in campo aperto secondo i metodi dell’agricoltura integrata e raccolte a mano per evitare ogni possibile danno causato dalla meccanizzazione. La sterilizzazione a freddo e la conservazione a +5°C garantiscono il mantenimento delle ottime caratteristiche sensoriali senza l’utilizzo di conservanti, in attesa di essere confezionate su richiesta dal cliente.
LE NOSTRE LINEE
PERLE DELLA TUSCIA
I prodotti della linea Perle della Tuscia provengono al 100% da filiere locali dell’Alto Lazio. In questo territorio la scura terra vulcanica, fertile e ricca di minerali, ha rappresentato per secoli la risorsa essenziale per la coltivazione delle numerose varietà antiche di legumi, cereali e patate, permettendo lo sviluppo delle tradizioni gastronomiche, che oggi caratterizzano la cultura popolare dei borghi intorno a Grotte di Castro. Nell’Alta Tuscia Viterbese la Famiglia Ranieri coltiva 1.500 ettari, divisi tra l’azienda agricola di proprietà e quelle dei 45 agricoltori locali, custodi del “saper fare” tradizionale, con i quali condivide un disciplinare di produzione, che promuovere un’agricoltura sostenibile e integrata. I prodotti con filiera locale garantita sono distinti dal Marchio Tuscia Viterbese, che vuole valorizzare e promuovere le produzioni da filiera locale, legate alle tradizioni gastronomiche del territorio.
Legumi e cereali Perle della Tuscia - La linea di legumi e cereali Perle della Tuscia comprende le varietà antiche coltivate nell’Alto Lazio da secoli: Fagiolo Tondino del Purgatorio, Lenticchia di Onano, Lenticchia nera, Cece del Solco Dritto, Cece nero, Orzo Perlato, Farro Perlato. Ogni prodotto è portatore di sapori e leggende, che costituiscono il patrimonio enogastronomico dell’Alta Tuscia Viterbese, difeso e tramandato dall’impegno della Famiglia Ranieri e dei suoi agricoltori.
Lenticchia di Onano IGP - La coltivazione della lenticchia è legata al borgo di Onano fin dal 1561, quando era nota come “Lenticchia dei Papi” perché molto apprezzate alla Corte Papale soprattutto da Papa Pio XII, originario proprio di questo borgo dell’Alta Tuscia Viterbese. Nel 2023 alla Lenticchia di Onano viene riconosciuta la denominazione di Indicazione Geografica Protetta (IGP): il disciplinare identifica la zona di produzione con i comuni di Acquapendente, Gradoli, Grotte di Castro, Latera, Onano e San Lorenzo Nuovo, in provincia di Viterbo, nella regione Lazio. La Lenticchia di Onano IGP presenta un colore di dal marrone chiaro al verdastro e una forma appiattita; ha superficie liscia e buccia sottile, caratteristica che la rende molto digeribile, pur garantendo un’ottima tenuta in cottura. Non necessita di ammollo: cuoce in 20 minuti e conserva, dopo la cottura, un seme integro e una pasta vellutata, fine e cremosa.
La Lenticchia di Onano IGP è disponibile sia da agricoltura convenzionale, sia certificata biologica. E’ proposta in due tipologie di confezione: un astuccio in cartoncino e una bustina con cappellotto.
Patate Perle della Tuscia - Le campagne intorno al borgo medievale di Grotte di Castro sono da sempre legate alla coltivazione delle patate. Roberta e la sua famiglia sono stati tra i primi in Italia a intraprendere la coltivazione in campo aperto di antiche varietà andine. Accanto alle tradizionali Patate dei Colli Viterbesi bianche, gialle, novelle e rosse, troviamo le patate Ratte, Lady Viola Vitelotte, Delizia Blu, Doppia Delizia e Cuore Rosso.
Creme di Patate Lady Viola Vitelotte - Prodotto innovativo, creato per esaltare le proprietà gastronomiche e nutrizionali delle patate Lady Viola Vitelotte, antica varietà andina, introdotta nell’Alta Tuscia dalla famiglia Ranieri e coltivata nell’azienda agricola di proprietà. Le patate Lady Viola Vitelotte hanno polpa viola, morbida e farinosa, e un dolce sapore di castagna. Uno studio condotta dall’Università di Tor Vergata ne ha certificato le importanti proprietà antiossidanti, che si mantengono anche dopo la cottura. Le creme di patate Lady Viola Vitelotte vogliono esaltare questi due aspetti della materia prima e sono proposte in due versioni:
- Crema di Patate Viola al naturale, con rosmarino e olio extra vergine di oliva, caratterizzata da colore viola chiaro omogeneo, dal profumo di erbe aromatiche - rosmarino, salvia e finocchietto - con note speziate di pepe nero, e dall’equilibrato sapore dolce e salato.
- Crema di Patate Viola alla Mediterranea, in quella Mediterranea, con pomodori secchi, rosmarino e olio extra vergine di oliva, caratterizzata da colore rosato omogeneo, dal profumo intenso di pomodoro secco e origano con note speziate di aglio, e dall’equilibrato sapore dolce e salato.
Le creme di patate viola possono essere usate come base per realizzare ripieni di pasta fresca (tortelloni o ravioli), come farcitura per insoliti crostini, pizze gourmet senza pomodoro o come arricchimento di vellutate e zuppe.
PERLE BIO
La Famiglia Ranieri porta avanti un’agricoltura che mette al centro una cultura contadina autentica, capace di tutelare e rispettare l’ambiente naturale su cui agisce. La linea Perle Bio è composta da legumi e cereali coltivati su terreni dove da almeno 5 anni è stato sospeso l’uso di prodotti chimici e fitosanitari, seguendo i disciplinari dell’agricoltura biologica.
La scelta di adottare il metodo di coltivazione biologico punta a minimizzare l’impatto sull’ambiente e permette al sistema agricolo di operare nel modo più naturale possibile, offrendo prodotti buoni, genuini e salutari. Le tecniche agricole sono rispettose della salute del terreno, tutelano la biodiversità delle colture e preservano l’equilibrio ambientale. Eventuali malattie o infestanti sono trattati con metodi naturali ed ecologici, mentre la fertilità del suolo è garantita dalla rotazione delle colture e dall’utilizzo di concimi organici.
Nell’assortimento biologico, oltre alle antiche varietà tradizionali dell’Alta Tuscia Viterbese - Fagiolo Tondino del Purgatorio, Cece del Solco Dritto, Lenticchia di Onano, Lenticchia nera, Cece nero - è possibile trovare anche legumi decorticati, farro perlato, orzo perlato, circerchie, fagioli borlotti, zuppe di cereali e legumi.
Pasta di Perle BIO - Il benessere dei cereali antichi e dei legumi biologici incontrano la praticità e il gusto di un piatto di pasta. Grano duro Senatore Cappelli, farro, lenticchie e ceci biologici sono le materie prime di una linea di paste artigianali, essiccate lentamente a bassa temperatura e trafilate a bronzo. La lavorazione artigianale, rispettosa della materia prima di alto profilo qualitativo, conserva ogni proprietà: la linea Perle BIO si arricchisce di un alimento dal gusto pieno e autentico, ricco di fibre e proteine vegetali, dalla breve cottura, per trovare tutti i benefici del consumo dei grani antichi, dei cereali integrali e dei legumi nel “tradizionale” piatto di pasta.
- La pasta di grano duro Senatore Cappelli biologico è disponibile nei formati fusilli e pappardelle.
- La pasta di farro integrale biologico è disponibile nei formati pennette e tagliatelle.
- La pasta di ceci biologici è disponibile nel formato sedani rigati.
- La pasta di lenticchie biologiche è disponibile nel formato fusilli.
1, 2, 3, LEGUMI!
Questi prodotti pronti al consumo sono stati creati per rendere semplice e veloce la preparazione di piatti a base di legumi per i consumatori che desiderano seguire un’alimentazione sana ed equilibrata, con un’attenzione particolare alle proteine di origine vegetale. Zuppe pronte, legumi lessati e creme di legumi sono realizzati con materie prime coltivate nell’Alta Tuscia Viterbese e lavorate secondo ricette genuine, senza l’uso di conservanti, coloranti e glutammato.
- Creme di legumi, realizzate con legumi 100% italiani, olio extra vergine di oliva, succo di limone, sale e erbe aromatiche, sono prodotti dall’etichetta pulita, SENZA CONSERVANTI; possono essere usate per farcire crostini, per condire primi piatti, per arricchire vellutate.
Creme disponibili:
- Crema di Ceci del Solco Dritto con rosmarino e olio EVO
- Crema di Ceci Neri “Perle Nere” con salvia, peperoncino e olio EVO
- Crema di Fagioli Secondi Amarantini con timo, peperoncino e olio EVO
- Crema di Fagioli del Purgatorio con zenzero e olio EVO
- Crema di Lenticchie della Tuscia con basilico e olio EVO
- Legumi biologici lessati, realizzate con materia prima 100% italiana, sono prodotti dall’etichetta pulita, SENZA CONSERVANTI e SENZA SALE AGGIUNTO; possono essere consumati tal quali o riscaldati a bagnomaria o semplicemente nel forno a microonde.
Legumi biologici lessati disponibili: Ceci del Solco Dritto, Ceci Neri “Perle Nere”, Cicerchie intere, Fagioli del Purgatorio, Fagioli Neri, Fagioli Borlotti
- Zuppe pronte, realizzate con legumi e cereali 100% italiani, SENZA CONSERVANTI, pratiche zuppe già pronte, da scaldare e consumare, ispirate alle classiche ricette della famiglia Ranieri: Zuppa Sfiziosa, Zuppa Birichina, Zuppa Vivace BIO.